很多爱美食的朋友痴迷玩美食,大半原因是因为看到诸多美食家们亲自为家人制作的烘焙食品。各式精美的小甜点,面包,蛋糕。。。细心制作,无比精美,关键的关键,还很健康。
亲手制作的食品,食用起来会更让人放心,从材料上的选用会更从健康的角度考虑,不会含有任何防腐剂添加剂等有害身体的物质,糖和油的比例可以根据自家人身体状况更合理的掌握分量。还有还有,制作的乐趣,多么欢欣。
于是,烤箱这件重要的器材越来越普及进入了中国家庭的厨房。
几次和朋友聊天听大家说,家里买了烤箱,但是因为不善于制作烘焙食品而将其闲置了,天蓝听了,有一种玉器蒙尘的感觉。。。
其实对于烘焙,天蓝也只是半罐罐水,但是天蓝天生胆大,勇于尝试,再者,认识那么多烘焙大伽,总得向大家学习学习。经过总结与研究,今天,天蓝想向大家介绍几款最最最简单的烘焙食品。
第一款:蛋黄饼干
大家都知道,做烘焙最简单的就是属于饼干一类了,失败率低,成功率高,但天蓝想说的是:曲奇什么的都需要打发黄油,首先黄油不易购买和保存,再者软化打发黄油也是需要一定的技巧,很多朋友包括天蓝自己,第一次做曲奇的时候就是挤破几个袋子,挤得想哭:(。那么这款蛋黄饼干,绝对可以说是做法最简单的饼干了,而且,吃着蛋黄饼干,还让人想起童年时候的光阴,可以说是小时候的味道 。
材料:(大) 鸡蛋黄2个 低粉35克 白糖15克
做法:
1.鸡蛋取蛋黄两个加白糖,用手动打蛋器打勻,打至提起打蛋器,蛋黃液滴下不容易消失
2.加入低粉,轻轻拌匀,无干粉
3.拌好的面糊是比较稀的,如果干,可以加少许蛋白液轻轻调匀
4.装入食品袋,把食品袋剪一小口,蛋糊液擠入烤盤中,留出間隙
5.放入預熱好的烤箱中,中層,175度,15分鐘左右
6.烘烤時間快到時,最好守在烤箱邊,注意觀察,不要烤糊了
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第二款:全麦面包
为什么推荐全麦面包,因为全麦面包是最简单的面包。为什么呢?因为不需要揉面到出膜。如果你有一个面包机帮你揉面,那就是毫无压力,轻轻松松就能做出了。
材料:全麦面粉300克 色拉油12克 盐5克 白糖15克 酵母 4克 清水190克
做法:
1.面粉、盐、糖放入面包桶,放入酵母
2. 启动揉面程序,约20分钟。结束后取出自然发酵
3. 发酵好后排气,分两块,饧15分钟
4. 擀开,卷起,成两长形,再次发酵
5. 烤箱预热,200度,中层烤20分钟左右表面金黄即可
唠叨几句:
全麦面包不需要揉到扩展状态,揉光滑就行;
冬天发酵可用烤箱完成
也可烤前划两口子筛点面粉更好看
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第二款:戚风蛋糕
有人说海棉蛋糕适合新手,我一点也不觉得,全蛋海棉蛋糕虽然不需要分蛋,步骤上感觉简单一些,但是但是,全蛋的打发,比分蛋真的要难很多。坐热水打发是很容易打发,但是但是,打发程序稍微没有掌握好,加入面粉后搅拌手法再出点错,很容易消泡!因此,我还是建议先从戚风开始,虽然说有人被 气疯,其实方法掌握得当,成功率还是非常高。
一:大理石戚风
材料:鸡蛋3个 可可粉7克 低粉52克 白糖40克 色拉油36克 水45克 柠檬汁几滴
做法:
1. 准备温柔 ,蛋清蛋白分离出来,分离在无油无水的盆中
2. 蛋黄手动打颜色变浅,加色拉油,水,拌匀
3.筛入低粉拌匀
4. 蛋黄手动打颜色变浅,加色拉油,水,抖匀
5. 再加三之一糖打湿性发泡,羽毛状
6. 再加三分之一糖打至干性发泡
7. 蛋黄蛋白分次混合,分成两份,其中一份加可可粉拌匀
8. 装入模具 ,烤箱预热,150度,烤60分钟熟透后取出放凉后脱模切块
唠叨几句:
每家烤箱温度都不一样,因此时间和温度供参考
没有柠檬汁可用白醋代替
两种面糊混合后不要过多搅拌以免完全混合花纹不明显
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二:三色戚风
材料:鸡蛋2个 白糖 40克 低粉40克 亚麻籽油20克 牛奶20克 食盐0.5克 可可粉3克 抹茶粉2克 红曲粉1克 柠檬汁几滴
做法:
1. 准备好需要的材料,牛奶,低粉,鸡蛋,糖,亚麻籽油
2. 盐,抹茶粉,可可粉,红曲粉
3. 分离鸡蛋,装蛋液的盆需要无油无水
4. 先处理蛋黄,加10克白糖用手动打蛋器搅匀,再加牛奶,亚麻油搅匀
5. 筛入低粉轻轻搅匀
6. 把蛋黄糊分成三份,分别放入可可粉,红曲粉,抹茶粉轻轻搅匀
7.蛋白挤上柠檬汁分三次三糖打发
8.预热烤箱,混合蛋黄蛋白糊,分次快速混合,注意手法,上下拌匀;
9、送入烤箱,150度,50分钟
10,取出倒扣放凉脱模。
唠叨几句:
1.鸡蛋选择洋鸡蛋,大个点的,新鲜的
2.分蛋的碗或盆需要无水无油;
3.混合蛋白糊与蛋黄糊时一定要注意手法,不可左右搅拌以免消泡;烤箱温度及时间供参考,以自己家烤箱的实际情况调整。
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